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夏日火鍋讓錫城餐飲熱度不退

2019-08-22 10:24:00來源:
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  近日,某知名連鎖火鍋品牌第三家門店落戶無錫,開業當日隨即引發了排隊熱潮,甚至在跑腿、美食代購圈,一個號被炒到百元以上。天氣越熱,食客越扎堆。一到周末,錫城不少火鍋店門庭若市,生意火爆。而與火鍋成為鮮明對比的,是本該是旺季的清淡口味餐飲門店卻遇冷。火鍋消費為何淡季不淡?而有些餐飲門店又為何旺季不旺?夏季餐飲市場不均衡的背后,蘊含哪些消費規律?

  天天都排隊越熱越“鬧猛”?

  上周六下午5點,剛到晚飯時間,然而記者在清揚路茂業購物中心看到,這里的一家連鎖火鍋店門口早已排起長龍,等待區域都坐滿了排隊等號的消費者。一名火鍋店工作人員告訴記者,現在取號,前面還有50多桌,還需等上1個多小時的時間。“基本上每到飯點都要排隊,周末需要排隊一個小時以上,比工作日的人多很多。”該工作人員表示。雖然部分人取了號會選擇就近的商場逛街等候,但也有相當一部分人選擇在門廳座位上等待。商家提供了免費的食物、益智小游戲棋牌,現場還有智能服務機器人,來回移動為排隊顧客送上飲料、水果和零食。就在該火鍋店不遠處的另一家火鍋門店門口,同樣等候叫號的人數超過了50人。

特马45567  夏日炎炎,在火鍋店門口排隊的市民卻比比皆是,人們吃火鍋的熱情,并未因為天熱的原因而消退,反而有愈發紅火的態勢。記者了解到,營業至凌晨,甚至24小時營業的火鍋店也并不少見。近年來,除了四川、重慶特色火鍋,許多粵式、泰式等不同口味和類型的火鍋餐飲門店也在錫城遍地開花。很早就進駐無錫湖濱商業街的某粵式火鍋店,以“打邊爐”為特色進駐無錫市場,也曾一度引起“排隊效應”。

  動輒排隊一兩個小時,許多年輕人卻樂此不疲。熱騰騰的火鍋本應是冬季的熱門“產品”。如今,吹著空調吃火鍋儼然已成為一種流行。記者在一家火鍋店看到,食客以年輕人居多,他們一邊吃著火鍋,一邊不斷喝著冰鎮飲料,用他們的話來說,“夏天吃火鍋,喝冰鎮飲料才夠爽”。有業內人士認為,夏日火鍋經濟的盛行和餐飲服務業的發展密不可分。“火鍋市場的細分也讓消費者有了更多的選擇。良好的用餐環境、人性化的服務、智能化的設備……許多連鎖大型火鍋品牌,打破了季節、地域以及時間的限制,搶占了年輕人市場。”

  年輕人偏愛“重口味”

  記者在走訪多個商圈時發現,許多開在商業綜合體的火鍋店,相比其他類別的餐飲門店,生意要紅火許多。據近期發布的《2019中國餐飲業年度報告》顯示,全國火鍋市場總收入2018 年達到8757 億元,對比2014 年漲幅超52%,預計2019 年火鍋營收會達9600億元。火鍋營收優于其他餐飲品類,表現突出。據了解,近幾年餐飲市場需求增長快、可推廣性強、標準化程度高,火鍋在餐飲細分品類中脫穎而出。

  與火鍋餐飲門店形成鮮明對比的,是一些以西餐、清淡口味為主的餐飲門店。昨日下午六點半,記者來到融創茂購物中心,此時正值用餐時間。三樓的餐飲門店中,除了一家火鍋店門口還有10多位正排隊的顧客,其他門店門口已幾乎無排隊人群。有一家西餐店內甚至空無一人,一家主打淮陽菜的門店內也僅有一桌食客。“轉了一圈也沒有決定吃什么,孩子想吃火鍋,就來排隊了。”正在火鍋店門口排隊的劉女士告訴記者。

特马45567  位處同一個商場,一邊是排隊,一邊卻是上座率不高,這樣的反差并不少見。市烹飪餐飲行業協會秘書長葛金磊表示,這種情況跟近年來大眾口味的轉變有關。現在有相當一部分年輕人都喜歡“刺激性”和“重口味”,許多餐廳為了迎合他們的口味,往往通過各種形式增添‘川味’元素的菜品。除了火鍋以外,各類冒菜、串串、香鍋等新式餐飲門店更是比比皆是。“雖然并非所有人都是‘無辣不歡’,‘重口’流行卻是不可否認的事實。”

  夏季飲食還需“咸淡適度”

特马45567  “年輕人口味重與緩解壓力有關,隨著年齡的增長,將回歸健康、清淡的飲食。”錫城餐旅文化學者都大明對無錫人口味的變化進行分析。他認為,“粵菜北上,川菜東進”這一趨勢已經在全國餐飲行業范圍內流行多年,無錫人的餐桌上,也形成了一定的內在結構。再加上這些年來,無錫外來人口逐步增多,一時間大眾口味偏重的趨勢較為明顯。而年輕人為了緩解壓力,也開始愛吃辣。“但我認為這一趨勢并不會一直延續下去,就全國來看,隨著消費的升級,人們對健康也愈發重視,未來人們的口味還將回歸到‘養生’‘健康’上來。”

特马45567  “夏季飲食應該咸淡適度,以清淡為主,不應過多的追求‘重油’‘重味’的飲食。”都大明提醒,飲食文化應具有多樣化色彩,隨著各大菜系、地方文化的崛起,許多地方菜品能夠以一種符合當下消費者需求的方式走向市場,而非當某一種口味開始流行,各地餐飲企業就開始一味的追捧和模仿。

  (小相)

[責任編輯:冷雨]
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